Archivio mensile: febbraio 2015

Zucchine aromatiche

Ingredienti
1 kg di zucchine ( possibilmente piccole)
erbe aromatiche miste ( origano fresco, maggiorana fresca, menta fresca)
1 scalogno
olio
sale 
Preparazione
Mondate e tagliate a julienne le zucchine quindi trasferitele in una padella nella quale avrete fatto soffriggere dello scalogno con dell’olio d’oliva
Salate, unite le erbe aromatiche tritate e fate saltare le zucchine cuocendole per circa 6/7 minuti a fuoco vivo
Devono rimanere belle croccanti
Sono ottime sia come contorno che utilizzate per condire la pasta

 

Buon appetito

Polpette al sugo

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Ingredienti
Per le polpette:
500 g di carne macinata 
2 uova intere
100 g di pane raffermo bagnato nel latte
1/2 spicchio d’aglio
prezzemolo
basilico
origano fresco
menta
1 cucchiaio di curcuma
parmigiano e pecorino
sale e pepe
Per il sugo:
1 scatola di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio 
basilico 
olio
sale
Preparazione
Versate in una capiente ciotola la carne ed aggiungetevi le due uova intere, il pane raffermo bagnato nel latte e ben strizzato, le erbe aromatiche e il mezzo spicchio di aglio tritati, i formaggi grattugiati, il sale , il pepe ed il cucchiaio di curcuma e mischiare il tutto amalgamando in modo omogeneo .
Formate delle palline con le mani e adagiate le polpette in un tegame contenente il sugo che avrete preparato facendo soffriggere l’aglio( lasciato intero) e nel quale avrete poi fatto cuocere parzialmente la polpa di pomodoro e il basilico.
Cuocete le polpette per circa 25/30 minuti a fuoco lento e con un coperchio. A circa 5 minuti dalla fine della cottura togliete il coperchio, alzate la fiamma e se necessario salate il sugo.
Versione Bimby
Inserite nel boccale l’aglio, le erbe aromatiche e tritate per 15” a vel.7.

aggiungete  la carne macinata, le uova, il pane , i formaggi, il sale e la curcuma e amalgamate il tutto azionando  Funzionamento in senso antiorario vel 4 per 20”

ungete il varoma con un filo d’olio formate le polpette e sistematele nei due vassoi  e tenere da parte .

Per il sugo:

nel coperchio chiuso mettete l’aglio e il basilico tritare 10 sec vel 10.

aggiungete l’ olio e insaporite 4′ m Varoma vel 1

 ora mettete la polpa di pomodoro , circa 200 cc di acqua calda e il sale posizionate il varoma (contenente le polpette) sul boccale e cuocete  per 25′ a  temperatura Varoma vel 1

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A fine cottura disponete le polpette nel piatto e irrorate con il sugo ,servire calde
Potete unire un contorno a piacere, io in questo caso ho preparato delle zucchine aromatiche( clicca qui) saltatate in padella

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Buon appetito

 

 

 

Lasagne al forno

Original YearIngredienti

lasagne ( clicca qui)

 ragu’ di carne ( clicca qui)

1 dose di besciamella ( clicca qui)

2 mozzarelle

parmigiano reggiano

 

Preparazione
Ungete con il burro una teglia e  fate sul fondo un leggero strato di ragù. Cuocete molto al dente le lasagne , scolatele passatele in una bacinella piena di acqua fredda e scolatele di nuovo stendendole su di un canovaccio pulito
Disponete le lasagne nella teglia, versateci sopra del ragù e della besciamella,dei cubetti di mozzarella e completate con una bella spolverata di parmigiano grattugiato
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Continuate in questo modo facendo altri strati di lasagne-ragù-besciamella-mozzarella-parmigiano fino ad esaurire gli ingredienti, ma cercate di fare in modo e terminate con abbondante besciamella
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Infornate  nel forno caldo a 180° per circa 45 minuti o comunque fino a quando non si sarà formata una bella crosticina croccante
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Togliete dal forno e lasciate riposare le lasagne per una decina di minuti prima di servirle.

 

Besciamella

Ingredienti
1 litro di latte intero
100 g di farina
50 g di burro
noce moscata
pepe
1 cucchiaino di sale fino
Preparazione
 Mettete a scaldare in un pentolino il latte
A parte fate sciogliere il burro a fuoco basso poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia (mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi).
Rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata.
Avrete così ottenuto il roux , aromatizzate il latte con la noce moscata il pepe e un pizzico di sale quindi unitelo poco alla volta al roux  mescolando energicamente il tutto con una frusta.
Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si  addensa  e inizia a bollire. 
A questo punto la besciamella e’ pronta
In base all’utilizzo della salsa, per renderla più densa basta aggiungere al composto della farina mentre, se si desidera più liquida basterà aggiungere del latte.

Potete aumentare il burro per renderla più gustosa; il pepe e la noce moscata sono facoltativi e danno un aroma differente alla besciamella.

 

Versione Bimby

Inserite tutti gli ingredienti nel boccale. 12 Min. 90° Vel. 4.

La dose si può dimezzare, diminuendo gli ingredienti a metà e la cottura a 6-7 Minuti.

Ragu’ di carne

Ingredienti
1 kg di carne macinata mista ( manzo e maiale)
200 g di salsiccia
500 g di polpa di pomodoro
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio
sale
pepe
Preparazione
Tritate i sapori e fateli soffriggere con dell’olio in un tegame dai bordi alti ( io uso quello di terracotta).
Quando il soffritto e’ pronto aggiungete la salsiccia che avrete spellato e schiacciato con una forchetta, dopo qualche minuto aggiungete la carne macinata e fate cuocere anche questa fino a che e’ bella rosolata.
Aggiungete ora il vino rosso e fatelo evaporare a fiamma alta; unite il concentrato di pomodoro e la polpa, mescolate bene il tutto e, quando il tutto riprende il bollore, abbassate la fiamma al minimo 
Fate cuocere molto lentamente il sugo per circa 4/5 ore coperto , aggiungendo a meta’ cottura il sale e il pepe

 

Pasta fresca all’uovo

DSC_0270-2Per la preparazione di lasagne, ravioli, tortellini

farina “00”

uova

sale

Per la preparazione di tagliatelle, taglierini, spaghetti alla chitarra
farina “00”
farina di semola
uova
sale

 

Per la preparazione della pasta fresca calcolate per ogni etto di farina 1 uovo intero
Versate sulla spianatoia la farina ( o le farine se si usa anche la semola in linea di massima in pari quantita’) con la mano formare un buco centrale e versatevi le uova ed un pizzico di sale fino.
Iniziare ad impastare e continuare fino a che l’impasto risulta bello liscio ed elastico ( circa 10 minuti)DSC_0175
Lasciate quindi riposare la pasta avvolta in pellicola per almeno 1/2 ora a temperatura ambiente.
A questo punto stendete la pasta ed una volta che avete la vostra sfoglia dello spessore desiderato potete ottenere i formati che desiderate

 

Salmone in salsa

Oggi vi propongo questa ricetta di pesce. E’ un modo facile e  rapido  di cucinare il salmone. In non piu’ di 10 minuti potete servire un secondo gustoso e cosa non da poco …..e’  anche un piatto che si puo’ gustare  se si e’ a dieta……… e io……dopo le feste di Natale..ahime’ lo sono…… 
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Ingredienti
2 tranci di salmone
200 g di yogurth greco
1/2 limone
1 scalogno piccolo
paprika piccante
aneto
salsa di soia
pepe rosa
DSC_0046Preparazione
Per prima cosa avvolgete singolarmente i tranci di salmone in della carta stagnola e mettetele a cuocere in una padella
Durante la cottura del salmone preparate la salsa mischiando lo yogurth con il succo di limone ,1 cucchiaino di salsa di soia, della paprika , dell’aneto , dello scalogno tritato e dei grani di pepe rosa
A cottura ultimata ( circa 7 minuti) scartate i tranci di salmone, trasferiteli nel piatto e versatevi sopra la salsa fatta in precedenza
 Buon appetito