Calamari ripieni

Ingredienti

( per 4 persone)

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4 calamari di medie dimensioni
300 gr. pane raffermo
1 manciata di olive taggiasche
1 manciata di capperi sottosale
1 acciuga salata
1 uovo intero
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
sale
peperoncino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
vino bianco
olio EVO

Preparazione

 
Iniziate pulendo i calamari , tritate le olive, i capperi, l’acciuga, il prezzemolo e mezzo spicchio d’aglio mettete tutto a soffriggere , aggiungete i tentacoli dei calamari che cuocerete per qualche minuto sfumando con del vino bianco.
Tritare poi i tentacoli e mettete il tutto da parte ad intiepidire.
Prendete il pane raffermo e fatelo ammollare con un po’ d’acqua , strizzatelo mettetelo in una ciotola ed unite il trito dei tentacoli e 1 uovo intero ; amalgamate per bene il tutto
 
Trasferite ora il ripieno cosi’ ottenuto in una sac a poche DSC_0363
ed iniziate a riempire le sacche dei calamari facendo attenzione a non riempirle al massimo perché nella cottura tenderanno a restringersi , chiudete poi l’apertura con degli stuzzicadenti. 
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Fate soffriggere le sacche ripiene in padella con uno spicchio d’aglio, aggiungere del vino bianco che farete sfumare, aggiungete 1 bicchiere d’acqua nel quale avrete stemperato 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro quindi coprite e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti
Vedrete che in cottura le sacche si restringeranno e che uscira’ fuori parte del ripieno ma non vi preoccupate all’interno della sacca ne rimarra’ a sufficienza e la parte di ripieno fuoriuscito contribuira’ a rendere appetitoso e saporito il sugo che si formera’
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