Bimby

Pasta matta

Ecco una pasta che puo’ sostituire la pasta sfoglia dando ottimi risultati con molte meno calorie!!!!!!!!!!!
 Ingredienti
300 g di farina “0”
5 cucchiai di olio EVO
150 di acqua tiepida
1 pizzico di sale
 
Preparazione
Formate con la farina una fontana e al centro versate l’olio , l’acqua ed il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Lasciate riposare per almeno 30 minuti coperto con una scodella o avvolto in pellicola prima di stendere con il mattarello
 

 Versione Bimby

Inserite nel boccale la farina, l’olio e il sale,impostate 3′ vel 3 a 50°  
Spatolate, aggiungete l’acqua e impastate per 20” a vel 4/5
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Vellutata di zucca

E’ tempo zucca e ahimè …………per quanto mi riguarda anche tempo di dieta………pre natalizia ………..ed allora eccovi questa ricetta semplice,veloce, ipocalorica e appetitosa
DSC_0397Ingredienti
700 g di zucca
2 patate medie
rosmarino
olio EVO
sale
pepe
1 cucchiaio di curry
parmigiano
 
Procedimento
 
Pulite la zucca e sbucciate le patate, quindi tagliate tutto a pezzettoni e trasferite in una pentola con circa 200 cc di acqua. un rametto di rosmarino ed una presa di sale grosso.
Fate cuocere per circa 20 minuti, eliminate il rosmarino e frullate tutto con un mixer ad immersione,  aggiungete il curry, se e’ il caso aggiustate di sale e fate sobbollire per circa 5 minuti
Porzionate nei piatti e condite con un fili di olio, pepe ed una spolverta di parmigiano
 
Buon appetito
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VERSIONE BIMBY
Inserite i pezzi di zucca, di patata, il rosmarino ed il sale nel boccale. Unite 2 bicchierini dosatori di acqua e cuocete per 20′ a 100° Vel.1
A cottura ultimata eliminate il rosmarino, e frullate il tutto per 10” a Vel. 10 facendo attenzione a non ustionarvi  AUMENTATE LA VELOCITA’ MOLTO LENTAMENTE!!!!!
Unite ora il curry, il sale se necessario e ultimate la cottura per altri 3′ a 100° Vel.1
 
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Pasta e fagioli

Oggi  e’ una giornata decisamente uggiosa ed autunnale.
E’ una di quelle giornate in cui hai bisogno di qualcosa che ti conforti e che ti scaldi cosi’ ho deciso………………………….preparo pasta e fagioli……… magari accompagnata da un bel bicchiere di Cabernet Sauvignon 
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Ingredienti
700 g di borlotti freschi ( in alternativa potete usare i fagioli in scatola)
200 g di ditali rigati 
2 spicchi d’aglio
100 g di pancetta affumicata a dadini
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio 
sale
pepe
 
Preparazione
Per prima cosa se utilizzate i fagioli freschi fateli cuocere in una pentola coperti di acqua fredda a fuoco lento per circa 40/50 minuti ( aggiungete il sale solo alla fine)
In un tegame mettete a soffriggere nell’olio i 2 spicchi d’aglio interi  leggermente schiacciati, le foglie di salvia , il rosmarino e la pancetta tagliata a dadini. Dopo circa 2 minuti ( in ogni caso quando la pancetta e’ diventata trasparente) aggiungete parte dei fagioli  che avete fatto cuocere in precedenza e fate soffriggere per altri 2 minuti ( 3 o 4 mestoli dovrete passarli con il passaverdura o frullarli con il frullatore ad immersione).
Aggiungete ora il concentrato di pomodoro, l’acqua di cottura dei fagioli  e i fagioli che avete frullato e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.
A questo punto aggiungete la pasta ed eventualmente allungate con un po’ di acqua calda se il preparato dovesse risultare troppo spesso
I ditali cuociono in circa 4 minuti ( vi consiglio di non farli cuocere oltre altrimenti rischiate che diventino troppo molli)
Servite con un filo di olio EVO a crudo ed una bella spolverata di pepe macinato al momento
 
Questa volta ho utilizzato come tipo di pasta i ditali ma spesso preparo dei maltagliati e devo dire che la pasta fresca e’ perfetta per questa preparazione 
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Se vi dovesse avanzare…………….. e’ ottima anche il giorno dopo
  
Buon appetito
 
 VERSIONE BIMBY

Per prima cosa frullate parte dei fagioli con un po’ di acqua di cottura 5 sec vel 5 e mettete da parte , quindi mettete   nel coperchio chiuso  la pancetta, l’aglio, il rosmarino e la salvia   unite l’olio  e soffriggete 3 min. 100° vel 1  . Eliminate l’aglio e aggiungete i  fagioli passati , il concentrato di pomodoro e 2 mestoli di acqua  e cuocere 20 min.  100° vel 1. Unite la pasta ,aggiustate di sale  e cuocete per tempo indicato sulla confezione a 100° vel  impostazione mescolare dolceFunzionamento in senso antiorario. Aggiungete i fagioli rimasti a 5 minuti dal termine della cottura. Lasciate riposare 5 minuti e servite con un filo d’olio EVO e una spolverata di pepe

 
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Pasta choux

Dal francese choux (che significa cavoli) è una pasta di gusto neutro molto usata in pasticceria e gastronomia
La pasta choux presenta una buona manovrabilità e può venire cotta in forme diverse ( bigne’,eclairs, ciambelle ecc… )Grazie al gusto delicato si presta a venire farcita anche con ingredienti salati e per queste caratteristiche trova posto in modi diversi sia come stuzzichino che come antipasti
 
200 g acqua
200 gr. burro
210 gr. farina “00”
375 gr. uova intere
1 pizzico di sale
Preparazione

Mettete a bollire l’acqua con il burro ed i sale. Quando il burro si e’ completamente sciolto versate in un colpo solo tutta la farina e mescolate il composto che si forma fino a quando non si stacca dalle pareti del tegame. Prendete ora l’impasto e trasferitelo in una planetaria ( se non la possedete in un contenitore , lasciate intiepidire e quindi aggiungete uno alla volta tutte le uova fino a completo assorbimento ( l’impasto che si ottiene dovra’ avere la consistenza simile ad una crema pasticcera) Riempite una sac-a-poche con bocchetta liscia e trasferite il composto su una placca da forno leggermente unta e formando dei mucchietti di pasta rotondi (per i bignè), oppure dei bastoncini lunghi 5 cm (per gli eclairs).

Cuocete in forno statico, già caldo, a 220°C per 15 minuti  più vicini al grill che alla base. Nel mio forno (elettrico) servono 18-19 minuti di cottura.  
 Una volta gonfi e dorati spegnete il forno, aprite lo sportello facendo andar via l’umidità interna, dopo qualche minuto tirar fuori la teglia e lasciate che i bignè continuino ad asciugarsi. 
VERSIONE BIMBY
Mettete nel coperchio chiuso l’acqua, il sale e il burro amalgamate 10 min.100° vel 2.
Unite la farina lavorate l’impasto 30 sec vel. 4
Lasciate terminare la cottura ad apparecchio spento per 10 minuti.
Durante i 10 minuti mescolate l’impasto a vel 4 almeno per 5 volte.
Lasciate raffreddare l’impasto nel coperchio chiuso  poi aggiungete con le lame in movimento a vel. 4 le uova una alla volta, lavorando ancora per altri 40 secondi a vel. 5
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Pane tipo ciabatta (veloce)

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Ingredienti

500 gr. farina di forza
300 gr. di acqua a t.a.
10 gr. di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaino di sale fino
 

Preparazione

 
Iniziate sciogliendo il lievito di birra nell’acqua, aggiungete lo zucchero ed il malto, a questo punto unire la farina e per ultimo il sale; iniziate ad impastare con una planetaria o a mano fino a formare un impasto piuttosto liscio ed omogeneo
Mettete la pasta in un recipiente , coprite con della pellicola e fatelo lievitare per 1 ora alla temperatura di 25°DSC_0317
Riprendete quindi l’impasto , trasferitelo sul piano di lavoro ben infarinato e dividetelo in 3 parti DSC_0323
formate  con ogni pezzo ottenuto un filone di circa 20cm x 4 cm , infarinatelo bene, trasferitelo su di una placca da forno ricoperta di carta da forno ,DSC_0325
coprite con della pellicola ed un canovaccio e lasciate lievitare per 30′
Trascorso questo tempo riprendete i filoni, tirate le estremità’ in modo da allungarli di circa 5 cm, capovolgeteli, infarinateliDSC_0330
copriteli con della carta assorbente inumidita e della pellicola, quindi fate lievitare per altri 30′.
A questo punto infornate in forno caldo statico a 220° per 15′ e a 180° per altri 15′ circa ( controllate la cottura perché’ non tutti i forni cuociono allo stesso modo)
Sfornate e lasciate raffreddare prima di consumare il pane ( anche se devo ammettere che il pane caldo e’ una libidine!!!!!!!!!!)
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VERSIONE BIMBY
 
Versate nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero e il malto per 20” a vel 2
Aggiungete la farina e il sale ( il sale non mettetelo a contatto diretto con il lievito altrimenti inibisce la lievitazione) e impastate per 3′ con la funzione “spiga” 
Prendete l’impasto e procedete come sopra
( un consiglio: quando fate l’impasto con il bimby, per eliminare meglio i residui di pasta che restano sotto le lame, una volta svuotato il boccale dall’impasto date 2/3 colpi con la velocità’ turbo in modo da facilitare la pulizia) 
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Moscardini affogati

Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di moscardini puliti
  • olive taggiasche sott’olio
  • 2 acciughe salate
  • 1 manciata di capperi salati
  • aglio
  • prezzemolo
  • 500 gr. polpa di pomodoro
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • vino bianco
  • olio EVO
  • sale
  • peperoncino
Preparazione
iniziate pulendo i moscardini ( vedi qui)ed eliminando gli occhi, sciacquateli sotto l’acqua corrente e lasciateli scolare per bene; nel frattempo preparate il trito con olive
taggiasche, capperi dissalati, acciughe dissalate, aglio e prezzemolo.
Mettete il trito in una tegame se possibile di terracotta con dell’olio d’oliva ed iniziare a soffriggere a fuoco piuttosto lento, aggiungete ora i moscardini scolati ed alzate la fiamma; quando iniziano a cambiare colore aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare per qualche minuto sempre a fiamma alta.
quando il vino e’ evaporato aggiungete la polpa di pomodoro e il cucchiaio di concentrato, abbassate la fiamma  coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 35/40 minuti.
A questo punto togliere il coperchio, alzare la fiamma in modo da far addensare un po’ il sugo ed aggiungete il peperoncino a piacere, eventualmente regolate di sale ( di solito non c’e’ bisogno di aggiungerne)
Servite caldi con una spolverata di prezzemolo fresco tritato
 

Versione Bimby

 
Inserite nel boccale le olive , i capperi, le acciughe, il prezzemolo e l’aglio e tritate per 10” vel 7
Con la spatola raggruppare il trito aggiungere l’olio e far soffriggere per 3′ temperatura Varoma
Unite i moscardini  e iniziate a cuocere per  3′ vel. 1 antiorario temperatura Varoma, aggiungete il vino bianco e fate evaporare per altri 2′ sempre antiorario a temperatura Varoma.
Aggiungete a questo punto la polpa di pomodoro e il concentrato e fate cuocere per circa 40′ antiorario a 100° mettendo sopra al coperchio del boccale il cestello capovolto in modo da parare gli spruzzi.
A qualche minuto dalla fine unite del peperoncino e a cottura utimata spolverate con del prezzemolo tritato
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Spaghetti alla chitarra

Da oggi nella mia cucina e’ entrato un nuovo meraviglioso attrezzo, la CHITARRA
La chitarra è uno strumento simile ad un telaio, generalmente di legno, di forma rettangolare e attraversato da parte a parte da fili metallici tesi, sopra i quali viene pressata la sfoglia di pasta all’uovo con un matterello .Questa sfoglia viene detta “pettela” in dialetto abruzzese.
Dopo aver pressato le pettele si passa una mano sotto i fili metallici per far scendere la pasta, imitando il movimento di chi suona le corde della chitarra, da qui il nome.
Gli spaghetti così ottenuti avranno una sezione quadrata anziché rotonda come i classici spaghetti di semola di grano duro, e uno spessore leggermente superiore, di 2-3 mm per lato.
Anche la porosità della pasta cambia e risulta essere maggiore di quella di semola, questo fa sì che gli spaghetti alla chitarra abbiano una maggiore capacità di assorbire il sugo e di aderire al condimento scelto.
Per questo motivo tradizionalmente gli spaghetti alla chitarra vengono abbinati a sughi rossi, come il ragù di carne o di salsiccia, ma anche di agnello, di pecora, di lepre, di cinghiale o di cacciagione in genere.
Ingredienti per 6 persone
 
  • 150 gr. di farina di grano tenero “00”
  • 350 gr. di semola di grano duro rimacinata
  • 5 uova intere

 

Procedimento
formate con le due farine una fontana sulla spianatoia, aggiungete le uova intere 
 
 
 ed iniziate a mischiare gli ingredienti fino a formare una palla, impastate con energia per almeno 10 minuti fino a che la pasta risulta liscia ed elastica.
 
 A questo punto avvolgetela in un po’ di pellicola e lasciatela riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorsi almeno 30′ procedete alla stesura della sfoglia con un mattarello o con la macchina; formare delle striscie larghe circa 20 cm  lunghe 30 cm e spesse almeno 4mm
posizionatele sui fili della chitarra e con un mattarellino passare piu’ volte sulla sfoglia in modo da tagliare la pasta e formare gli spaghetti.
 Aggiungere un po’ di semola sugli spaghetti e lasciarli asciugare sull’asse di legno
Farli cuocere in acqua bollente salata per circa 4 minuti ( devono venire a galla) e condirli a piacere , io in questo caso li ho fatti saltare in padella con parte del sugo dei moscardini affogati ( per la ricetta clicca qui) 
 

Versione Bimby

 
Inserire nel boccale le due farine e le uova , quindi impostare 3′ funzione  spiga, estrarre l’impasto e procedere come sopra
 
 
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Crema

Ingredienti

  • 2 uova
  • 500 ml latte intero
  • 40 gr. di farina o in alternativa 50 gr. di maizena
  • 100 gr. zucchero
  • scorza di limone

 Preparazione

Sbattere le uova con lo zucchero , aggiungete la scorza di limone grattugiata  , la farina setacciata e mescolate bene, a questo punto unire gradatamente il latte fatto bollire in precedenza stando attenti a non formare grumi. Mettere il pentolino sul fuoco e far cuocere mescolando in continuazione fino a che non si addensa la crema. 
 

Versione Bimby

Inserite nel boccale lo zucchero con la scorza del limone, polverizzare 20” vel 8
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere per 7′ a 90° vel 4 
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Pasta frolla

 

Ingredienti

  • 300 gr Farina
  • 130 gr Burro
  • 80 gr Zucchero
  • 1 Uovo Intero e 1 Tuorlo
  • 1 pizzico di sale
  • buccia di limone 
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite lo zucchero,il sale, la buccia grattugiata del limone, il burro morbido a pezzetti, l’uovo intero ed il tuorlo
Impastate bene il tutto velocemente fino a compattare il composto, formate una palla e fatelo riposare in frigorifero almeno 30′, per diminuire i tempi di raffreddamento fate raffreddare la frolla già stesa. 
Per un buon risultato tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
 

VERSIONE BIMBY

 Inserite nel boccale del Bimby lo zucchero e la scorza di limone  20” Vel. 8.  Aggiungere le uova, la farina e il burro 1 Min funzione  Spiga
Avvolgete l’impasto nella pellicola  e mettetelo in frigo per 15 Min.

 

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Bruschette alla seppia

 
Alcune sere fa’ ho organizzato una cena dell’ultimo minuto  sul terrazzo ed ho dovuto improvvisare con quello che avevo nel frigo . Tra i vari ingredienti c’era anche una seppia che da sola ovviamente non era sufficiente a soddisfare tutti i miei ospiti. Ho deciso così’ di provare ad inventare un sugo per poter condire delle bruschette
Devo dire che il risultato ,nonostante i pochi ingredienti utilizzati, e’ ottimo
Ingredienti:
 
1 seppia di media grandezza
1 manciata di capperi sotto sale
1-2 acciughe salate
20 olive taggiasche
aglio
prezzemolo
vino bianco
olio EVO
250 gr. di polpa di pomodoro ( io uso quella della Casar)
pane casereccio
peperoncino o paprika
 
Procedimento:
 
Pulite la seppia ed eliminate la pelle, immergetela in acqua bollente leggermente salata per circa 5 minuti.
Scolatela e triatatela abbastanza finemente .
Preparare un trito con aglio, prezzemolo, olive taggiasche,capperi dissalati e acciuga dissalata.
Fate soffriggere in olio quindi unite la seppia tritata, sfumate con una spruzzata di vino bianco e fate sfumare per qualche minuto a fiamma vivace .
A questo punto unite la polpa di pomodoro e fate cuocere per circa 15 minuti.
A piacere aggiungere peperoncino o paprika forte
 
 
 
 

VERSIONE BIMBY

 
Mettete  la seppia sbollentata nel boccale e tritate per 5” vel 7 quindi mettetela da parte.
Inserite nel boccale l’aglio,il prezzemolo, le olive,i capperi e l’acciuga e tritate per 5”-6” a vel 7 unite quindi l’olio e far soffriggere per 3′ a 100° vel 1
Aggiungete la seppia tritata che avete messo da parte, aggiungere il vino bianco e far evaporare per 2′ 100° vel.1
A questo punto aggiungete la polpa di pomodoro e far cuocere per 10′ a 100° vel.1
Quasi alla fine della cottura aggiungete la paprika o il peperoncino.
 
 
Questo sugo e’ perfetto per condire anche degli spaghetti cotti al dente
 
Buon appetito
 
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