lievitati salati

Filone con lievito madre

DSC_0121Ingredienti
500 g di farina 1
60 g lievito madre
300 g acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
Preparazione
Sciogliete in un contenitore il lievito rinfrescato con 120 g di acqua a t.a. e unite 100 g di farina. Miscelate per 1 minuto, coprite con la pellicola e lasciare lievitare per 12 ore ( io ho preparato questo preimpasto la sera)
La mattina dopo versate nella planetaria ( o nel Bimby) il preimpasto, unite la restante acqua ( 180g) e scioglietelo; unite la farina (400g) lo zucchero ed iniziate ad impastare,
Quando la farina risulta ben amalgamata al resto degli ingredienti unite il sale e continuate ad impastare fino a che l’impasto non risulta liscio.
Trasferite ora sul piano di lavoro ben infarinato e coprite con una ciotola e lasciate riposare per 30 minuti avendo l’accortezza di fare due pieghe (ogni 10 minuti) a tre
Date ora la forma a filone all’impasto e lasciate lievitare per altre 4 ore, coprendo con la pellicola.
DSC_0114DSC_0117A lievitazione ultimata fate dei tagli trasversali sul filone e infornatelo in forno caldo a 240° trasferendo il pane  sulla pietra refrattaria ( per chi non possedesse la pietra refrattaria , infornate il pane messo sulla teglia nel forno ben caldo)
Cuocete il pane per 1 ora, avendo l’accortezza di abbassare a 220° dopo i primi 10 minuti e a 200° dopo altri 10 minuti fino a cottura.
E’ importante che gli ultimi 10 minuti la cottura avvenga con il forno semiaperto ( infilate un mestolo di legno tra lo sportello ed il forno)
Sfornate e lasciate raffreddare su di una griglia DSC_0135-1

 

Buon appetito
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Ciabattine con lievito madre

DSC_0179-1Ingredienti
550 g farina1
350g di acqua
100 g lievito madre
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
cosi suddivisi:
Preimpasto
100 g lievito madre rinfrescato
100 g di acqua a t.a.
50 g di farina 1
Impasto finale
250 g di preimpasto
500 g di farina 1
250 g di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Preparazione
La sera in una ciotola preparate il preimpasto miscelando il lievito madre rinfrescato sciolto nell’acqua e la farina ( risultera’ una pasta piuttosto molle)
Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per tutta la notte a t. a.
La mattina dopo versate il preimpasto lievitato nella planetria ed aggiungete nell’ordine l’acqua , la farina e lo zucchero iniziate ad impastare e per ultimo aggiungete il sale.
Impastate per circa 5 minuti, fermate la planetaria e lasciate riposare la pasta per alcuni minuti, quindi riprendete ad impastare per altri 10 minuti.
Versate poi l’impasto sull’asse ben infarinata e coprite con una pellicola. Dopo circa 10 minuti fate delle pieghe a tre e rimettete a lievitare , ripetere questo passaggio altre due volte ad intervallo di 10 minuti.
Formate un filone e lasciate quindi che la lievitazione continui per circa altre 3 ore.
Trascorso il tempo della lievitazione dividete il filone in pezzature utilizzando un tarocco ( io ne ho ottenute 10), giratele in modo che il taglio resti in alto e fate lievitare per altri 30 minuti .
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DSC_0165Nel frattempo accendete il forno a 220° ed inserite un pentolino nel quale , al momento dell’infornata, aggiungerete dell’acqua calda.
Infornate e cuocete per 30 minuti ( 220° per 10 minuti, 200° per altri 10 minuti e con forno semiaperto –infilate un mestolo di legno tra lo sportello ed il forno-sempre a 200° per i restanti 10 minuti)
Sfornate e lasciate raffreddare le ciabatte su di una griglia

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Buon appetito

 

 

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Pane con lievito madre cotto sulla pietra refrattaria

Oggi nella mia cucina  c’e’ una new entry……….la pietra refrattaria e……… per testarla……………. ho deciso di fare il pane . Risultato? sono davvero molto soddisfatta ………..a breve la testero’ anche per la pizza…………Per chi non la possedesse ovviamente puo’ utilizzare una placca da forno ma, devo dire che il risultato e’ decisamente migliore e la spesa e’ davvero minima ( l’ho acquistata spendendo 25 euro) se vi capita vi consiglio di comprarla………..

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Ingredienti

600 g di farina 1

300 g di acqua

50 g di lievito madre

1 cucchiaino di sale fino

Preparazione
La sera prima iniziate preparando   il poolish.In un contenitore di plastica sciogliete 50 g di lievito madre( rinfrescato) con 150 g di farina e 150 g acqua tiepida amalgamando bene ma senza lavorare eccessivamente quindi coprire con la pellicola e lasciar lievitate per tutta la notte a 22°/23°
La mattina seguente la pasta sara’ cresciuta e si presentera’ piena di bolle, unite adesso la farina restante (450 g), l’acqua ( 150 g) ed il sale.
Impastate molto bene per almeno 20 minuti in una planetaria .
Versate l’impasto sull’asse da lavoro ben infarinata e datele una forma tonda, coprite con un panno asciutto e infarinato e lasciate lievitare per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo procedete con le pieghe di rinforzo, date la forma al pane e posatelo su di una paletta di legno ( se non la possedete posatelo direttamente sulla teglia nella quale poi cuocerete il pane).
DSC_0061 2Coprite nuovamente con il panno infarinato e fate lievitare per altre 2 ore.
30 minuti prima di iniziare la cottura accendete il forno a 240° inserite la pietra refrattaria ( deve essere molto calda al momento di infornare) a meta’ forno , e posizionate sul fondo del forno una teglia nella quale, al momento della cottura aggiungerete dell’acqua 
Quando l’impasto risultera’ raddoppiato di volume infornate in forno a 240° trasferendo il pane dalla paletta sulla pietra refrattaria ( per chi non possedesse la pietra refrattaria , infornate il pane messo sulla teglia nel forno ben caldo)

Cuocete il pane per 1 ora, avendo l’accortezza di abbassare a 220° dopo i primi 10 minuti e a 200° dopo altri 10 minuti fino a cottura.

E’ importante che gli ultimi 10 minuti la cottura avvenga con il forno semiaperto ( infilate un mestolo di legno tra lo sportello ed il forno)

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Sfornate il pane e fatelo raffreddare su di una grata 

 

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Buon appetito
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Focaccia ligure

DSC_0469Ingredienti
500 g farina “0”
300 g acqua fredda
10 g malto
10 g sale
30 g olio EVO
25 g lievito di birra
Per la salamoia : acqua,olio e sale grosso
Preparazione
Sciogliete il lievito nell’acqua, quindi unite la farina,  l’olio il malto ed iniziate ad impastare ( o in una planetaria , nel Bimby o a mano) , unite il sale e fate amalgamare bene gli ingredienti per almeno 5 minuti.
Prendete ora l’impasto e dividetelo a meta’ , lavorate le due pezzature avvolgendole su se stesse.
Ungete le 2 teglie e posate in ognuna una pezzatura che ungerete a sua volta
1°LIEVITAZIONE:
accendete il forno fatelo intiepidire ( circa 30°)  quindi ,a forno spento mettete dentro la teglia e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume ( circa 40 minuti)DSC_0449
 schiacciate delicatamente l’impasto con il palmo della mano senza strappare e se si formano delle bolle fatele scoppiare, stendete in tutta la teglia e rimettete in forno tiepido
2° LIEVITAZIONE:
lasciate la teglia nel forno tiepido fino al raddoppio dell’impasto ( circa 30 minuti)
A questo punto dovrebbe risultare gonfio e liscio, spargete di sale grosso, unite una miscela di acqua e olio e massaggiate l’impasto con il palmo della mano ( si devono  formare delle bolle cio’ significa che e’ ben lievitato)
MOLTO IMPORTANTE!!!!!!  L’ACQUA NON DEVE ANDARE SOTTO L’IMPASTO ALTRIMENTI IN FASE DI COTTURA LA FOCACCIA SI ATTACCA ALLA TEGLIA  E IL FONDO NON CUOCE PERFETTAMENTE
 Formate ora  le classiche fossette usando i polpastrelli delle dita.DSC_0453
3° LIEVITAZIONE:
rimettete in forno spento tiepido e lasciate lievitare ulteriormente per altri 30 minuti
Cuocete a questo punto in forno statico a 230° per almeno 15 minuti /( o comunque fino a che la focaccia non risulta bella dorata)
Quando la focaccia e’ cotta sfornatela e toglietela subito dalla teglia in modo da non farla inumidire, quindi  cospargetela di olio usando un pennello
 
 
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Buon appetito

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Grissini

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Ingredienti
370 g di farina “00”
150 g di acqua
10 g di lievito di birra
6 grammi di sale
40 grammi di olio EVO
1 cucchiaino di malto
farina di mais qb
 
Preparazione 
 
Iniziate sciogliendo il sale nell’acqua, unite l’olio , il malto e meta’ della farina e iniziate a  impastare in modo da ottenere una pasta liquida.
 Aggiungete ora il lievito unendo man mano il resto della farina, quindi impastate tutto  per circa 20 minuti  ( io ho usato la planetaria) fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi
Date  ora all’impasto una forma ovaleDSC_0381-4
copritelo con un telo e lasciatelo riposare per circa 20 minuti ,ripiegatelo due volte su stesso per dargli forza e create un rettangolo  
Usando un pennello, ungete  ora l’impasto con olio EVO  e  avvolgete lo nella pellicola avendo cura di sigillare bene in modo da non farlo entrare in contatto con l’aria .
Lasciate lievitare 60-70 minuti  ( fino al raddoppio)
Preparate un piatto con della farina di mais.  Togliete la pellicola e tagliate la pasta in piccoli filoncini larghi circa 2 cm . Con il tarocco tagliate la pasta con un colpo solo in modo da ottenere un taglio uniforme.DSC_0394
Questo facilitera’ la stiratura
Disponente ora i filoncini ottenuti nella farina di mais e fate in modo che la farina li ricopra completamente, quindi mettetevi con le mani sopra alla teglia e tirate i filoncini per trasformarli in grissini partendo con le mani a 4-5 cm dal centro e tirando verso le estremita’
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Infornate nel forno pre-riscaldato a 230 gradi per 10-12 minuti e comunque fino a cottura 
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Buon appetito
 
P.S. al posto della farina di mais potete utilizzare a piacere dei semi di sesamo, dei semi di papavero, della farina di mais mischiata con della paprika  etc…… 

 

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Torta di spinaci di Mira

 

Questa torta e’ una delle ricette che cucinava spesso mia suocera  Mira quando andavamo a cenare a casa sua.
Ho provato varie volte a farla, viene molto buona anche se non è esattamente uguale alla sua. Ci sono delle ricette che per quanto cerchi di imitare non vengono esattamente come le ricordi ma continuo a cucinarla perché ci sono dei sapori e degli odori che evocano ricordi ben precisi delle persone a cui hai voluto bene .
In qualche modo e’ come se quella persona fosse ancora li’ con te 
Mira questa la dedico a te
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Ingredienti
500 g di pasta per pizza ( per la ricetta clicca qui)
1 kg spinaci surgelati
2 uova intere
100 g parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
olio
40 g di burro
sale e pepe
 
Preparazione
Fate cuocere gli spinaci in poco acqua, quando sono cotti scolateli, lasciateli intiepidire e quindi strizzateli molto bene.
Tritateli grossolanamente e fateli saltare in una padella con dell’olio il burro e lo spicchio d’aglio.
Fateli intiepidire ed aggiungete le 2 uova , il parmigiano ed aggiustate di sale e pepe
Prendete ora la pasta per la pizza e dividetela a meta’, stendete una delle due parti con il mattarello ( spessore di circa 3mm) e quindi foderate uno stampo ben oliato.
Versate il ripieno che avete preparato
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stendete l’impasto rimanente ( spessore di circa 2mm) e coprite la torta .
Sigillate ii bordo con le dita e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, ungete con dell’olio ed infornate in forno caldo a 220° per circa 20/30minuti
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A meta’ cottura spennellate la torta con dell’olio d’oliva
Sfornate e lasciate raffreddare la torta quindi servite
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Buon appetito
 
 
 

 

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Pizza

Stasera pizzaaaaa……….. adoro la pizza ed in particolare quella fatta in casa  
Mangiata davanti alla Tv con un bel bicchiere di birra ghiacciata, in compagnia di amici in casa o sul terrazzo. E’ forse uno dei pochi se non l’unico piatto al quale non posso rinunciare nemmeno quando sono a dieta
 
 

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Ingredienti

  • 600 gr. di farina 0
  • 350 gr. di acqua 
  • 30 gr. di olio EVO
  • 4 gr. di lievito di birra
  • 10 gr. di zucchero
  • 10 gr. di sale fino

 

Preparazione

 

Per prima cosa sciogliete il lievito nell’acqua ed unite l’olio e lo zucchero.
Aggiungete ora la farina e per ultimo il sale ed iniziate ad impastare fintanto che l’impasto risulta elastico
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A questo punto prima di iniziare la lievitazione procedete con il fare le pieghe di rinforzo, procedimento che ripeterò’ ogni 20′ per almeno 3/4 volte
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Con le pieghe di rinforzo il glutine presente nell’impasto ingloba aria creando cosi un impasto più soffice e ben alveolato, aumentando la forza della farina.
 

Tra una piegatura e l’altra coprite l’impasto o con della pellicola o con un canovaccio umido

Alla fine della lievitazione stendete la pasta trasferitela in una teglia unta e farcitela come piu’ vi piace, io questa volta l’ho farcita con pomodoro, mozzarella di bufala, acciughe sottosale ,olive e basilico fresco

 Infornatela in forno gia’ caldo a 220° per circa 20/30 minuti ( in ogni caso controllate il grado di cottura perche’ non tutti i forni cuociono allo stesso modo)
Buona pizza a tutti 
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Pane tipo ciabatta (veloce)

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Ingredienti

500 gr. farina di forza
300 gr. di acqua a t.a.
10 gr. di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaino di sale fino
 

Preparazione

 
Iniziate sciogliendo il lievito di birra nell’acqua, aggiungete lo zucchero ed il malto, a questo punto unire la farina e per ultimo il sale; iniziate ad impastare con una planetaria o a mano fino a formare un impasto piuttosto liscio ed omogeneo
Mettete la pasta in un recipiente , coprite con della pellicola e fatelo lievitare per 1 ora alla temperatura di 25°DSC_0317
Riprendete quindi l’impasto , trasferitelo sul piano di lavoro ben infarinato e dividetelo in 3 parti DSC_0323
formate  con ogni pezzo ottenuto un filone di circa 20cm x 4 cm , infarinatelo bene, trasferitelo su di una placca da forno ricoperta di carta da forno ,DSC_0325
coprite con della pellicola ed un canovaccio e lasciate lievitare per 30′
Trascorso questo tempo riprendete i filoni, tirate le estremità’ in modo da allungarli di circa 5 cm, capovolgeteli, infarinateliDSC_0330
copriteli con della carta assorbente inumidita e della pellicola, quindi fate lievitare per altri 30′.
A questo punto infornate in forno caldo statico a 220° per 15′ e a 180° per altri 15′ circa ( controllate la cottura perché’ non tutti i forni cuociono allo stesso modo)
Sfornate e lasciate raffreddare prima di consumare il pane ( anche se devo ammettere che il pane caldo e’ una libidine!!!!!!!!!!)
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VERSIONE BIMBY
 
Versate nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero e il malto per 20” a vel 2
Aggiungete la farina e il sale ( il sale non mettetelo a contatto diretto con il lievito altrimenti inibisce la lievitazione) e impastate per 3′ con la funzione “spiga” 
Prendete l’impasto e procedete come sopra
( un consiglio: quando fate l’impasto con il bimby, per eliminare meglio i residui di pasta che restano sotto le lame, una volta svuotato il boccale dall’impasto date 2/3 colpi con la velocità’ turbo in modo da facilitare la pulizia) 
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