primi piatti di pesce

Saccottini alla rana pescatrice con sugo di cozze

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Ingredienti per 4 persone:
200 g farina “00”
2 uova intere
1 bustina di zafferano
300 g di rana pescatrice pulita
200 g ricotta vaccina
1 albume d’uovo
Scorza grattugiata di  1 lime
1 kg di cozze
3 pomodori maturi
Aglio
Prezzemolo
Vino bianco
Sale e peperoncino
Pepe

 

Preparazione:
Pasta fresca
Mettete nel boccale i 200 g di farina, aggiungete le due uova e la bustina di zafferano. Chiudete con il coperchio ed impastate per 2 min. a vel. Spiga, recuperare la pasta ed avvolgetela nella pellicola e fate riposare per almeno 30 minuti.
Sugo di cozze
Nel frattempo lavate e pulite le cozze e fatele aprire in una pentola capiente. Quando sono tutte aperte ,sgusciatele , filtrate il liquido di cottura. e conservatelo.
Nel boccale mettete del prezzemolo uno spicchio d’aglio e circa la meta’ delle cozze sgusciate, tritate per 20  sec. A vel. 7; con una spatola raggrupptre sul fondo aggiungete 30 g di olio e far soffriggere per 3 min. a 120° vel.0.5
A questo punto aggiungete le restanti cozze , 30 g di vino bianco e sfumate per 2 min. a 120° vel 0.5
Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti e far cuocere per circa 7 min a 100° vel 0.5 antiorario.
Versate in una ciotola e tenete da parte. Quando sono pronte sgusciatele e filtrate il liquido di cottura.
Ripieno per i saccottini
Senza pulire il boccale versate 30 g di olio 1 spicchio di aglio e cuocete per 2 min. a 120° vel 0.5 antiorario.
Eliminate lo spicchio di aglio ed aggiungete nel boccale la rana pescatrice tagliata a cubotti, cuocere per circa 3 minu a 120° vel 0.5, aggiungete circa 40 g di acqua filtrata delle cozze e cuocere per altri 5 min a 120° vel 0.5 ( o comunque fino a che il liquido non e’ sfumato tutto).
Lasciate intiepidire  e quindi frullate a vel 7 per circa 20 sec, unite la ricotta,la scorza del lime 1 l’albume di uovo e regolate di sale e pepe quindi trasferite in una ciotola che riporrete in frigo.
A questo punto recuperate la pasta che nel frattempo ha riposato e tiratela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia fine. Dalla sfoglia cosi’ ottenuta ricavate dei quadrati  di cm 5×5.
Riempite ogni quadrato ottenuto con un cucchiaino abbondante di ripieno e chiudete a saccottino facendo attenzione a sigillare bene.
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Versate  in acqua bollente e salata e cuocete per non meno di 6 minuti
Scolateli e versateli in una capiente padella nella quale avrete trasferito il sugo di cozze; fate saltare la pasta.
Servite caldi
N.B. per una porzione sono sufficienti 7/8 fagottini

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Versione Bimby

 

Pasta fresca
Mettere nel boccale i 200 g di farina, aggiungere le due uova e la bustina di zafferano. Chiudere con il coperchio ed impastare per 2 min. a vel. Spiga, recuperare la pasta ed avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
Sugo di cozze 
Nel frattempo lavare e pulire le cozze e farle aprire in una pentola capiente. Quando sono tutte aperte ,sgusciarle , filtrare il liquido di cottura. e conservarlo.
Nel boccale mettere del prezzemolo uno spicchio d’aglio e circa la meta’ delle cozze sgusciate, tritare per 20  sec. A vel. 7. Con una spatola raggruppare sul fondo aggiungere 30 g di olio e far soffriggere per 3 min. a 120° vel.0.5
A questo punto aggiungere le restanti cozze , 30 g di vino bianco e sfumare per 2 min. a 120° vel 0.5
Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti e far cuocere per circa 7 min a 100° vel 0.5 antiorario.

 

Ripieno per i fagottini
Senza pulire il boccale versate 30 g di olio 1 spicchio di aglio e cuocere per 2 min. a 120° vel 0.5 antiorario.
Eliminare lo spicchio di aglio ed aggiungere nel boccale la rana pescatrice tagliata a cubotti, cuocere per circa 3 min a 120° vel 0.5, aggiungere circa 40 g di acqua filtrata delle cozze e cuocere per altri 5 min a 120° vel 0.5 ( o comunque fino a che il liquido non e’ sfumato tutto).
Lasciar intiepidire  e quindi frullare a vel 7 per circa 20 sec, unire la ricotta,la scorza del lime 1 labume di uovo e regolare di sale e pepe quindi trasferire in una citola che riporrete in frigo.
A questo punto procedere come sopra
Buon appetito

 

 

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Gnocchi in guazzetto

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Ingredienti
( per 2 persone)
500 g di gnocchi ( clicca qui)
1 kg di cozze
1/2 kg di vongole
6 pomodori piccadilly
vino bianco
aglio
olio
prezzemolo
peperoncino
1 cucchiai di curcuma in polvere

 

Preparazione
Iniziate pulendo le cozze e facendo spurgare le vongole in acqua salata. Una volta che i molluschi sono pronti fateli aprire in due pentole separate, scolateli dal liquido che hanno rilasciato ( non buttatelo ma filtratelo con un colino a maglie molto fitte, vi servira’ dopo per il guazzetto) ed eliminate i gusci conservandone qualcuna integra 
Mettete a bollire dell’acqua in una pentola per la cottura degli gnocchi
 Fate soffriggere in una padella l’aglio tritato con del peperoncino, unite i molluschi ed il vino che farete sfumare, a questo punto aggiungete i pomodori privati dei semi , la curcuma in polvere e due mestoli abbondanti di acqua di cottura delle cozze e vongole.DSC_0210
Cuocete a fuoco vivo per circa 4 minuti, nel frattempo buttate a cuocere gli gnocchi ed appena vengono a galla uniteli al guazzetto che avete preparato, fate saltare in padella in modo da amalgamare bene il tutto, cospargete di prezzemolo tritato e servite
Consiglio di accompagnare questo piatto con un Falanghina o con un PigatoDSC_0218

 

Buon appetito
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