Ciabattine con lievito madre

DSC_0179-1Ingredienti
550 g farina1
350g di acqua
100 g lievito madre
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
cosi suddivisi:
Preimpasto
100 g lievito madre rinfrescato
100 g di acqua a t.a.
50 g di farina 1
Impasto finale
250 g di preimpasto
500 g di farina 1
250 g di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Preparazione
La sera in una ciotola preparate il preimpasto miscelando il lievito madre rinfrescato sciolto nell’acqua e la farina ( risultera’ una pasta piuttosto molle)
Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per tutta la notte a t. a.
La mattina dopo versate il preimpasto lievitato nella planetria ed aggiungete nell’ordine l’acqua , la farina e lo zucchero iniziate ad impastare e per ultimo aggiungete il sale.
Impastate per circa 5 minuti, fermate la planetaria e lasciate riposare la pasta per alcuni minuti, quindi riprendete ad impastare per altri 10 minuti.
Versate poi l’impasto sull’asse ben infarinata e coprite con una pellicola. Dopo circa 10 minuti fate delle pieghe a tre e rimettete a lievitare , ripetere questo passaggio altre due volte ad intervallo di 10 minuti.
Formate un filone e lasciate quindi che la lievitazione continui per circa altre 3 ore.
Trascorso il tempo della lievitazione dividete il filone in pezzature utilizzando un tarocco ( io ne ho ottenute 10), giratele in modo che il taglio resti in alto e fate lievitare per altri 30 minuti .
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DSC_0165Nel frattempo accendete il forno a 220° ed inserite un pentolino nel quale , al momento dell’infornata, aggiungerete dell’acqua calda.
Infornate e cuocete per 30 minuti ( 220° per 10 minuti, 200° per altri 10 minuti e con forno semiaperto –infilate un mestolo di legno tra lo sportello ed il forno-sempre a 200° per i restanti 10 minuti)
Sfornate e lasciate raffreddare le ciabatte su di una griglia

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Buon appetito

 

 

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