Filone con lievito madre

DSC_0121Ingredienti
500 g di farina 1
60 g lievito madre
300 g acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
Preparazione
Sciogliete in un contenitore il lievito rinfrescato con 120 g di acqua a t.a. e unite 100 g di farina. Miscelate per 1 minuto, coprite con la pellicola e lasciare lievitare per 12 ore ( io ho preparato questo preimpasto la sera)
La mattina dopo versate nella planetaria ( o nel Bimby) il preimpasto, unite la restante acqua ( 180g) e scioglietelo; unite la farina (400g) lo zucchero ed iniziate ad impastare,
Quando la farina risulta ben amalgamata al resto degli ingredienti unite il sale e continuate ad impastare fino a che l’impasto non risulta liscio.
Trasferite ora sul piano di lavoro ben infarinato e coprite con una ciotola e lasciate riposare per 30 minuti avendo l’accortezza di fare due pieghe (ogni 10 minuti) a tre
Date ora la forma a filone all’impasto e lasciate lievitare per altre 4 ore, coprendo con la pellicola.
DSC_0114DSC_0117A lievitazione ultimata fate dei tagli trasversali sul filone e infornatelo in forno caldo a 240° trasferendo il pane  sulla pietra refrattaria ( per chi non possedesse la pietra refrattaria , infornate il pane messo sulla teglia nel forno ben caldo)
Cuocete il pane per 1 ora, avendo l’accortezza di abbassare a 220° dopo i primi 10 minuti e a 200° dopo altri 10 minuti fino a cottura.
E’ importante che gli ultimi 10 minuti la cottura avvenga con il forno semiaperto ( infilate un mestolo di legno tra lo sportello ed il forno)
Sfornate e lasciate raffreddare su di una griglia DSC_0135-1

 

Buon appetito
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