Goulash

 
 
l goulasch è un piatto tipico della cucina ungherese che si è poi diffuso in tutta l’Europa centro-orientale;  è una zuppa che i mandriani cucinavano dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco alimentato dalla legna all’aperto quando, ad esempio, trasportavano i pregiati bovini grigi di razza podolica (razza bovina dalle lunga corna) dalla pianura della Pustza ai mercati di Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia Questo piatto sostanzioso a base di carne,  soffritto di cipolle e carote, patate e paprika era l’ideale per riscaldare i robusti bovari discendenti di una razza di cavalieri che era scesa in Europa dalla steppa asiatica

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Ingredienti

1 kg di carne di manzo
300g cipolla
1 carota
mezzo bicchiere vino rosso
1 cucchiaio di paprika dolce
2 cucchiai di paprika piccante
1 cucchiaio di cumino in polvere
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo
sale
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Preparazione
Tagliate finemente le cipolle e fatele stufare per circa 15 minuti.DSC_0426 2-1
Unite la carne tagliate a pezzettoni, alzate la fiamma e fate rosolare beneDSC_0429-1
quindi aggiungete le spezieDSC_0430
mescolate ed unite il vino che farete evaporare,  il concentrato di pomodoro e la carote tagliata a rondelle spesse.DSC_0434
Una volta che il vino e’ evaporato aggiungete il brodo caldo in modo da coprire completamente la carne.
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Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 2 ore, trascorso questo tempo alzate la fiamma scoperchiate e fate restringere la salsa unendo del sale se necessario
(qualora il sugo risultasse troppo liquido potete unire 1 cucchiaio di farina in modo da farlo addensare)
Solitamente io servo il goulash accompagnandolo con della polenta taragna
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Buon appetito

 

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