Grissini

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Ingredienti
370 g di farina “00”
150 g di acqua
10 g di lievito di birra
6 grammi di sale
40 grammi di olio EVO
1 cucchiaino di malto
farina di mais qb
 
Preparazione 
 
Iniziate sciogliendo il sale nell’acqua, unite l’olio , il malto e meta’ della farina e iniziate a  impastare in modo da ottenere una pasta liquida.
 Aggiungete ora il lievito unendo man mano il resto della farina, quindi impastate tutto  per circa 20 minuti  ( io ho usato la planetaria) fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi
Date  ora all’impasto una forma ovaleDSC_0381-4
copritelo con un telo e lasciatelo riposare per circa 20 minuti ,ripiegatelo due volte su stesso per dargli forza e create un rettangolo  
Usando un pennello, ungete  ora l’impasto con olio EVO  e  avvolgete lo nella pellicola avendo cura di sigillare bene in modo da non farlo entrare in contatto con l’aria .
Lasciate lievitare 60-70 minuti  ( fino al raddoppio)
Preparate un piatto con della farina di mais.  Togliete la pellicola e tagliate la pasta in piccoli filoncini larghi circa 2 cm . Con il tarocco tagliate la pasta con un colpo solo in modo da ottenere un taglio uniforme.DSC_0394
Questo facilitera’ la stiratura
Disponente ora i filoncini ottenuti nella farina di mais e fate in modo che la farina li ricopra completamente, quindi mettetevi con le mani sopra alla teglia e tirate i filoncini per trasformarli in grissini partendo con le mani a 4-5 cm dal centro e tirando verso le estremita’
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Infornate nel forno pre-riscaldato a 230 gradi per 10-12 minuti e comunque fino a cottura 
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Buon appetito
 
P.S. al posto della farina di mais potete utilizzare a piacere dei semi di sesamo, dei semi di papavero, della farina di mais mischiata con della paprika  etc…… 

 

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