Pan di spagna

Questa e’ la fantastica ricetta di Iginio Massari
Con questa ricetta otterrete un pan di spagna buonissimo, sofficissimo e davvero leggero
Ingredienti
10 uova
300 g di zucchero
200 g di farina
100 g di fecola
 
Preparazione

 

  • Mettete a montare in una planetaria 10 uova e 300 g di zucchero, per 20 minuti ( vi sembreranno tanti ma fidatevi e’ il tempo necessario a garantire la buona riuscita della preparazione. La massa una volta pronta deve avere un volume di sei volte maggiore.
  • Nel frattempo setacciate 200 g di farina bianca insieme a 100 g di fecola (amido di patata), per amalgamare perfettamente fecola e farina setacciate le polveri due volte. La farina e la fecola vanno setacciate sia per eliminare i grumi sia per renderle più leggere e quindi più facilmente incorporabili al composto di uova.
  • Imburrate e infarinate le tortiere, per i quantitativi preparati occorrono tre tortiere da 16 cm di diametro e due da 18 cm, naturalmente se dovete fare meno torte dividete gli ingredienti.
  • Una volta montato il composto di uova e zucchero incorporate a pioggia le farine setacciate mescolando con la spatola dal basso verso l’alto.
  • Versate il pan di Spagna nelle teglie riempendole per circa 2/3 e distribuitelo bene nei bordi della teglia in modo da non lasciare spazi vuoti
  •  cuocete per 22 minuti a 180°C mettendo una pallina di stagnola tra lo sportello e la chiusura del forno cosi da far salire in modo graduale il vapore e non fare fare il buco nella torta.
  • Trascorsi 22 minuti togliete il pan di Spagna dal forno e capovolgetelo su di una griglia per farlo raffreddare.
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