Tecniche di impasto

Poolish
Il metodo poolish è un pre-impasto lievitato molto liquido fatto di uguali parti di acqua e farina e una percentuale di lievito.
Questo metodo si può considerare il migliore per ottenere un prodotto di più lunga conservazione in termini di fragranza e croccantezza grazie alla maggiore acidità dell’impasto.

 

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