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 Ingredienti
 
Pasta per bigne’
 
220 gr. di acqua
200 gr. burro
210 gr. farina “00”
375 gr. uova intere
1 pizzico di sale
 
Crema pasticcera
 
400 gr. latte intero
100 gr. panna
150 gr. tuorli
150 gr. zucchero semolato
20 gr. amido di mais
20 gr. amido di riso
1 bacello di vaniglia
 
Crema Diplomatica
 
250 gr. panna
250 gr. crema pasticcera
20 gr. gelatina in soluzione
 
Glassa al cioccolato
 
200 gr. cioccolato fondente
200 gr. panna
25 gr. di sciroppo di glucosio

 

Preparazione
Per prima cosa iniziate a preparare la crema pasticcera ( clicca qui per la ricetta) e fatela raffreddare; montate la panna e mettetela in frigo
Passate alla  preparazione dei bigne’ mettendo a bollire l’acqua con il burro ed i sale. Quando il burro si e’ completamente sciolto versate in un colpo solo tutta la farina e mescolate il composto che si forma fino a quando non si stacca dalle pareti del tegame. Prendete ora l’impasto e trasferitelo in una planetaria ( se non la possedete in un contenitore , lasciate intiepidire e quindi aggiungete uno alla volta tutte le uova fino a completo assorbimento ( l’impasto che si ottiene dovra’ avere la consistenza simile ad una crema pasticcera) Riempite una sac-a-poche e formate i bignè su una placca da forno leggermente unta. Infornate a 220° per 15 minuti circa. ( lasciate poi raffreddare in forno spento)
Mentre  i bigne’ cuociono in forno preparate la glassa al cioccolato, mettete in un pentolino la panna liquida e lo sciroppo di glucosio e portate a bollore , spegnete il fuoco  unite il cioccolato fondente  e mescolate fino a che non sara’ completamente sciolto, mettete ora da parte e fate raffreddare.
Stemperate la crema pasticcera fredda di frigo con una frusta in modo da renderla fluida, quindi prelevatene circa meta’  e scaldatela al microonde , unite la gelatina sciolta e una volta che il composto e’ ben amalgamato unitelo alla restante meta’ di crema pasticcera a questo punto incorporate la panna montata con il classico movimento dal basso verso l’alto in modo da ottenere una crema diplomatica bella arieggiata Farciamo i bignè con la crema ; li passiamo in freezer, quindi li immergiamo nella glassa e li disponiamo sul piatto. 
 
Buon appetito

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