Tartare di tonno

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Ingredienti
2 tranci di tonno di circa 2 cm di spessore
1 avocado
1 manciata di capperi sotto sale di Pantelleria
2 cipollotti
scorza e succo di 2 lime
sale
pepe
olio EVO
sale di Maldon
Preparazione
Tagliate a cubetti piuttosto piccoli il tonno  ( preventivamente congelato per almeno 48 ore) e trasferitelo in una ciotola.
Dissalate i capperi e tritateli piuttosto finemente, tritate i cipollotti e trasferite tutto nella ciotola contenente il tonno.
Aggiungete la scorza del lime grattugiata ed il succo , regolate di sale e pepe , aggiungete dell’olio e mescolate tutto per bene, quindi mettete da parte.
Pulite l’avocado e tagliatelo a cubetti, condite con olio, sale, pepe e succo di lime.
Impiattate aiutandovi con un coppapasta; iniziate distribuendo all’interno uno strato di circa 1 cm di avocado, pressate per bene e quindi aggiungete la tartare di tonno formando uno strato di almeno 2/3 cm, pressate bene, sfilate il coppapasta e condite con un filo di olio e qualche cristallo di sale di Maldon
Buon appetito
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